গ্রীষ্মকাল এগিয়ে আসতেই বারবিকিউর মৌসুম শুরু হয়েছে। কিন্তু স্বাস্থ্যসচেতন মানুষেরা ভাবছেন—গ্রিলে আসলে কী রাঁধবেন? কারণ, একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে, গরু বা খাসির মতো রেড মিট বেশি খেলে হৃদরোগ ও ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে।
সম্প্রতি ‘ন্যাচার মেডিসিন’ সাময়িকীতে প্রকাশিত এক দীর্ঘমেয়াদি গবেষণায় দেখা যায়, যারা নিয়মিত রেড মিট খান, তারা ৭০ বছর হওয়ার আগেই বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত হন এবং মানসিক ও শারীরিকভাবে দুর্বল থাকেন। গবেষণায় অংশ নেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রায় এক লাখ স্বাস্থ্যকর্মী। গবেষকেরা বলেন, রেড মিটের ক্ষতি ডেজার্ট বা পিৎজার চেয়েও বেশি।
রেড মিটে আয়রন ও প্রোটিন থাকলেও এর উচ্চমাত্রার কোলেস্টেরল ও স্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। প্রক্রিয়াজাত মাংসের সংরক্ষণ উপাদান এবং উচ্চ তাপে রান্নার ফলে তৈরি হওয়া কিছু রাসায়নিক ক্যানসারের কারণ হতে পারে।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সহযোগী সংস্থা ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যানসার জানিয়েছে, প্রতিদিন ১০০ গ্রাম রেড মিট খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি ১৭ শতাংশ এবং ৫০ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস খেলে ১৮ শতাংশ বেড়ে যায়।
এছাড়া, ইউনিভার্সিটি অব ক্যালিফোর্নিয়ার এক গবেষণায় দেখা যায়, রেড মিট খেলে শরীরে কোলেস্টেরল ও হৃদরোগের সঙ্গে যুক্ত রাসায়নিক টিএমএও-এর পরিমাণ বেড়ে যায়—even নিরামিষ খাদ্যের সঙ্গে তুলনা করলেও।
তবে পুষ্টিবিদরা বলছেন, মাঝেমধ্যে চর্বিবিহীন রেড মিট খাওয়া ক্ষতিকর নয়। বরং খাবারের সামগ্রিক ভারসাম্যই বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
সুতরাং, বারবিকিউ পার্টিতে এবার শুধু মাংস নয়, রাখুন রঙিন সবজির কাবাবও।
